总要和粤曲相伴才觉得日子过得安宁

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月21日

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  岭南美食是新鲜文化符号,更是浓重情面

  专栏作者钟哲平媒体人,《粤韵清音——广府说唱文学》作者。喜好看戏,不太懂戏,也不算痴迷。由于钻得不深,所以有疏离感。没有匠气,只要欢喜。好像隔着河道看彼岸的华灯,和模模糊糊的风流人物。

  百大哥字号荣华楼破产装修后,于近日从头开张。一众老街坊早早就来霸位食饭吃茶品茗,但愿重温一盅两件听粤曲的光阴。然而粤盘曲子戏表演并没有像老火汤白切鸡一样重现,这里点缀一新,室内装修高档时髦,若在角落里挂帘唱戏,似乎有些格格不入。

  一些大哥的熟客在金碧灿烂的厅堂中落座,仿佛有些惊惶。但老广老是厚道随和,当电视台记者把麦对着门客,一位老伯说:“搞到咁靓,有啲唔惯。又冇曲听。不外冇所谓啦,呢度无得听就去第度,爱群、大同,边度有得听就去边度吃茶品茗。”

  在这些老街坊的观念里,美食似乎老是和粤曲联系在一路。他们来吃茶品茗听曲,未必真是当真听,只是喜好听着那熟悉的叮板,与生旦的嘤咛,才感觉日子过得平和平静。

  每个处所的美食与处所戏,都是本地文化的主要构成,对于民以食为天的广州人,美食与粤曲的关系就更为亲近了。

  一首《卖榄歌》,唱得比食更有味道食在广州,美食几乎是广州人最惦挂的工作。广州食肆生意红火,从朝食到晚,广州人更是常把美食挂在嘴边,连唱歌仔也不破例。

  旧时广州有良多保守小食,档主在售卖时常常拉长声腔,以接近唱的体例叫卖。要在熙熙攘攘的街市中凸起本人的叫卖声,说唱是最好的体例。有一首龙舟《卖榄歌》,即是声情并茂,花腔多多,把一粒小小的甘草榄唱有滋有味。

  “今日我卖榄,非是将人坤,有个贵客又话帮衬买五分。小弟就将味道惗,等我落齐八味又捞匀。甘草生津为药引,丁香止痛真系活络舒筋。祛风不离嗰味辣椒粉,清花桂末正可宁神。淮盐坠火兼补肾,罗汉果除痰润肺心。橙粉清香为妙品,化痰下气就晓得落砂仁。很多多少就见我追住问,你哋食榄就不成连核吞。哎呀核都有味你要嗒多阵,珍贵品,越食越有瘾,食过呢种八味凉榄重精力。”

  这首龙舟几乎唱到甘草榄能医百病,虽有点夸张,但很能表现广东人的食疗习惯。煲汤放药材,制凉果也放药材。美食的境地并不逗留在充饥与解馋,还具有摄生的功能。九制陈皮、潮州药桔、广式陈皮梅等凉果,都是生津止渴,具有必然药效的零食。

  《卖榄歌》所唱的丁香榄,几乎人人都食过,“核都有味你要嗒多阵”,甚为逼真。卖榄人常用彩纸、竹篾等材料扎成飞机或公鸡作为标记,口唱龙舟歌,沿街叫卖,孩童尾随,亦为一景。

  可惜这种现场调味的咸榄,此刻曾经难觅。现代食物讲究卫生,要高温消毒,要真空包装,零食不克不及敞开来散装买卖,而原汁原味的风情,亦大打扣头了。“飞机榄”、“鸡公榄”现在偶见于市内的旅游景点或美食节,表演的性质大于卖榄。现场按照客人的要求来“惗味道”的小食,只能寻味于歌谣之中。

  美食是心思,是对亲情最朴实的表达广州人讲饮讲食,并非只讲味道,更多是讲情面世故。

  出名地水南音瞽师杜焕演唱的板眼《两老契嗌交》,是其代表作之一,一人唱出一台戏,曲词充满浓重的清末广州风情,十分生鬼。故事讲到崎岖潦倒令郎“烂大鼓”找妓女瑞彩借钱不成,便唱出往日的恩典,诡计打动她。“记得你嗰年身有弊,为你筹划脚亦跛。先生请咗就几十位,五钱银一剂药食咗我五百多剂。食好之时重误了开胃,燕窝鱼翅重有炖羊蹄。朝朝要食碗三及第,食得多时又话淡西西。龙眼干肉煲薏米,何曾半点啊把你难为。”

  可见对一小我好,就要让他吃好喝好,这是最容易表达,也最容易做到的。歌中所唱的山珍海味、及第粥、桂圆粥,都是地道的粤式好菜,听来十分亲热。

  有首鼎新开放后呈现的龙舟《菜篮歌》,描画市场物质若何丰硕,也听到人流口水。

  以往的市场,是“每日上市菜蔬只得三五担,品种少时又简单。清一色来点到你挑挑拣拣,又黄又老令你睇到就心烦……一半食时一半倒落垃圾篸,家庭主妇为两餐菜餸叹艰难”。

  现在的市场,是“往日只求有咸有淡,现今胃口娇来嘴变馋:老公想食萝卜煲牛腩,大仔要试塘蒿滚鱼生,二女叫买韭黄炒滑蛋,细仔嘈住腊肉烩芥兰……”

  市场有靓菜卖,一日三餐有好餸食,一家人开高兴心食饭,就是夸姣糊口的缩影。这是老广对亲情最朴实的表达。

  饮饮食食,实为人情冷暖

  饮食似是日常小事,但一碗一碟,能见情面与时势。

  东莞木鱼书《石出香莲记》写道:“买鱼买肉收房内,夫妻粒粒食归肠。正系父母买鱼喂饭仔,仔买大鱼运路归。”这里说的是一对不孝的年轻夫妻,本人大鱼大肉,掉臂父母兄弟的温饱。

  龙舟《孝敬歌》也唱到父母历尽艰辛养大孩儿,“凉凉热热要搵汤水煲,好物口悭留番个仔肚。”而儿子大了,倒是“父母有病在身犹作小故,外边忧虑里面风流。勉强延医循下世道,煎药也无将火顾,任从老鼠走入风炉”。

  用饮食来表现人生况味的,还有香港舞台剧《南海十三郎》。

  香港出名粤剧编剧南海十三郎原名江誉镠(1909—1984)。父亲江孔殷是晚清翰林,回翔政商两界,是清末民初广州地域的处所实力派及绅权代表人物之一。江孔殷是戏痴,与粤剧名伶薛觉先、坤伶李雪芳,京剧名旦梅兰芳都有交往。太史第风光之时,常贵宾满座,家宴家喻户晓。广州美食中出名的“太史蛇羹”,就是太史第的私房菜。

  在舞台剧中,丫环用大段语速极快地念白,来讲述蛇羹惊人繁复的制造过程:“系大厨阿才哥亲手整嘅,蛇汤同上汤都系别离炮制。蛇汤加咗远年陈皮同竹蔗熬汁,再插手火腿老鸡同瘦肉做汤底。啲鸡丝、吉滨鲍丝、花胶丝、冬笋丝、冬菇丝同陈皮丝都系新大少奶带嚟嗰个近身六婶切嘅,才哥都赞佢刀工幼细,个芡同水律蛇丝系才哥本人加上去。柠檬叶同菊花瓣系我哋两个拣嘅,全数浸过盐水,瓣瓣都柔嫩新颖噶。”

  这并不是一段教人烹蛇羹的戏。只要领会这般精美与奢华,才能更深体味日后家国颓败的悲惨。江孔殷风流快活,但自有风骨。广州沦亡期间,他拒绝出任伪当局官职。1949年,又拒绝蒋介石台湾之邀。1951年,一代美食家江孔殷在土改活动中绝食身亡。南海十三郎也因拒绝写低俗的脚本而沉溺堕落陌头,时疯癫时清醒,笑骂声中度此残生。

  曲终人不散,继续唱,比在哪里唱更主要现在这些《卖榄歌》、《菜篮歌》已难听到,入室运营的连锁店,又何必叫卖。粤剧粤曲表演也越来越趋势于弘大题材,又有哪个编剧情愿花心思去写一段充满贩子味的“菜谱唱词”?

  仍是那位在荣华楼接管电视采访的门客阿伯说得好,边度有曲听就去边度吃茶品茗。

  在此列几个能够听曲吃茶品茗的处所,像菜谱一样简简单单。

  位于沿江西路113号的爱群大厦西餐厅有曲艺茶座,一流江景。每全国战书和晚上各有一场粤曲表演,最低消费15元,听曲打赏另计。这个茶座有20多年汗青,由广东音乐曲艺团驻场表演,水准不变,人气很旺。

  位于长堤大马路的老字号大同酒家亦设有曲艺茶座,良多门客都是熟人,保守点心口碑不错。

  本来在荣华楼驻场的云峰粤剧团此刻搬到了江南大道龙胜酒家,每全国战书2时起头有粤剧折子戏表演。有吃茶品茗有食饭,茶位每人12元。这里虽然没有老字号的味道,也是一种挽留。曲终人不散。继续唱,比在哪里唱更主要。

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